Citron et cuisine anglaise : toutes nos recettes

Les trois ingrédients qui composent cette recette so british sont le citron, le sucre et la crème fraiche. Normalement en Angleterre on utilise de la « double cream » mais si vous n’en trouvez pas dans votre magasin favori de la crème fleurette entière fera l’affaire.

La préparation des festivités de Noël débute, il est temps de penser aux douceurs à glisser dans vos cadeaux gourmands ou à grignoter à l'heure du thé. Je vous propose de préparer une des spécialités britanniques de Noël, les mince pies.

Quand j'ai préparé ma tarte aux knackis j'ai expliqué que je m'étais trompée de saucisses. En effet, je voulais préparer cette recette de Nigella Lawson, mais j'avais interprété l'ingrédient : "cocktail sausages" par "saucisses cocktail", donc des knackis de petit format. Or, en bien relisant la recette j'ai compris que j'aurais dû acheter des chipolatas, donc des saucisses de viande de porc cru. Pourtant Nigella avait bien précisé "uncooked (= cru)".

Comme mes citrons ne sont pas traités il ne se gardent pas très longtemps. Vu la quantité que j'ai ramassé chaque jour sous l'arbre j'avais intérêt à les consommer rapidement. J'en ai mis quelques uns dans le tiroir de légumes du frigidaire, j'en ai distribué autour de moi et j'ai fait du limoncello. Comme je mange rarement de la confiture je n'avais pas envie d'en faire.

Le trifle est un dessert anglais composé d'une superposition de couches. On y trouve au fond du biscuit généralement de la génoise, des fruits, de la crème pâtissière, encore des fruits, de la crème fouettée et encore du coulis ou des fruits ou les deux. Un dessert souvent présenté dans une grande coupe !

Un pudding tout simple originaire du Pays de Galles, quelques tranches de pain, des oeufs, du lait, du sucre et quelques épices et le tour est joué. C'est un peu la rencontre du bread pudding et des oeufs aux lait, et c'est très réconfortant à manger chaud, accompagné par exemple de confiture ou comme moi de marmelade d'oranges amères.

Ce flan au citron façon Jamie Oliver est une de ces recettes qui réchauffent autant le cœur que les papilles. Entre la légèreté d'un biscuit soufflé et la tendresse d'une crème citronnée, il joue sur un contraste de textures étonnant qui en fait un dessert aussi généreux qu'élégant. Parfait pour clore un repas dominical en famille ou surprendre vos invités avec une pâtisserie maison pleine de caractère, il s'inscrit dans cette tradition anglaise du pudding revisité avec beaucoup de gourmandise.

Pour le personnaliser davantage, vous pouvez varier la confiture selon vos envies du moment — framboise pour une touche fruitée et acidulée, cerise pour plus de profondeur, ou même abricot pour une version plus soleil. Le sucre vanillé apporte une rondeur qui s'harmonise merveilleusement avec le zeste de citron, mais rien ne vous empêche d'ajouter quelques graines de vanille fraîche pour encore plus de parfum. Ce flan se déguste tiède à la sortie du four, avec une cuillère de crème épaisse ou une boule de glace à la vanille pour prolonger le plaisir jusqu'à la dernière miette.

Le lemon curd est l'une de ces préparations britanniques qu'on adopte dès la première cuillère. Onctueux, acidulé, avec ce petit fond sucré qui tempère le mordant du citron, il embaume la cuisine d'un parfum frais et ensoleillé qui rappelle les thés de l'après-midi outre-Manche. Aussi à l'aise sur une tranche de brioche grillée que dans un dessert élaboré, il mérite largement de trouver sa place dans tous les réfrigérateurs gourmands.

Le lemon curd se glisse avec bonheur dans une tarte au citron en guise de garniture, entre les couches d'un layer cake ou sur des scones encore tièdes pour un goûter British assumé. On peut varier les agrumes en remplaçant tout ou partie du citron jaune par du citron vert, de la yuzu ou même de la bergamote pour des versions plus parfumées et surprenantes. Conservé dans un pot hermétique au réfrigérateur, il tient facilement une semaine, ce qui laisse tout le temps de trouver de bonnes raisons de le déguster.

L'utilisation traditionnelle du mincemeat, ce sont les mincemeat pies qui sont dégustées et offertes en période de Noël en Angleterre.

Le golden syrup qu'est ce que c'est ? Indispensable de la cuisine british, le golden syrup est une de ces originalités. Il s'agit d'un sirop de sucre souvent fait avec les résidus de canne à sucre mais qu'on peut aussi préparer à la maison avec du sucre blanc traditionnel.

Des pommes fondantes accompagnées d'une crème acidulée et aérienne, délicatement parfumée au cidre.

Essayez cette recette de dessert anglais et donnez votre avis en commentaire !

Ce gâteau est constitué de plusieurs couches : du croquant , du moelleux, de la douceur, une petite touche acidulée et cette meringue ...

Une marmelade facile où citrons et bergamotes sont pré-cuits pour obtenir des morceaux d'écorce fondants.